Taller presencial
Del animal a la mesa
Domingo 27 de septiembre · de 10:00 a 18:00
Un día entero en mi finca aprendiendo a conseguir tu propia carne. El sacrificio hecho con respeto, el despiece pieza a pieza y cocinamos juntos la carne que nos vamos a comer.
- Plazas
- 15por fecha
- Nivel
- Desde cerosin experiencia previa
- Dónde
- Tarragonate paso la ubicación al reservar
Qué te llevas
Tres cosas, y las tres las usas
No es una clase de cocina ni un curso de carnicería. Es el proceso entero, de principio a fin, y una copia grabada para cuando lo tengas que hacer tú solo.
Ocho horas en la finca
De 10:00 a 18:00, el proceso completo sin saltarse nada:
- Los animales y cómo viven
- La reflexión previa sobre el porqué
- El sacrificio, explicado paso a paso
- El despiece en mesa, en grupos pequeños
- La cocina al fuego y la comida en común
El curso grabado y los apuntes
De un taller se sale con la cabeza llena. Dentro de seis meses, cuando lo hagas tú solo en tu casa, vas a querer repasarlo:
- Curso grabado de despiece de cabrito, con acceso permanente
- Mapa de despiece en papel, con cada pieza y su uso
- La lista de cuchillos y material que de verdad necesitas
La comida y la gente
Esta parte no es el descanso del taller. Es el taller:
- Café de bienvenida al llegar
- Comida y bebida incluidas, cocinadas por el grupo ese mismo día
- Sobremesa larga con gente que va en tu misma dirección
Es el precio de esta primera edición. No lo voy a mantener en las siguientes.
Niños a partir de 5 años, 49 €. Menores de 5 años no pagan.
Antes de nada
Comes carne. ¿Sabrías conseguirla?
Casi todos hemos comido cabrito. Casi nadie ha visto de dónde sale. Entre el animal y la bandeja del supermercado hay un trabajo que alguien hace por nosotros y del que hemos decidido no saber nada.
Estas son las cinco cosas que me escribe la gente antes de apuntarse. Te las contesto ahora, para que decidas con la información delante.
«¿Tengo que matarlo yo?»
No. El sacrificio lo hago yo. Participas hasta donde tú quieras, y si prefieres solo mirar y entenderlo, está bien. Nadie te va a poner un cuchillo en la mano ni te va a mirar raro por no cogerlo.
«¿Y si me impresiona demasiado?»
Puede pasar. A mí me pasó. Por eso el día no empieza cortando: empieza con una hora de charla sobre el porqué, y puedes salirte de esa parte en cualquier momento. La finca es grande y hay café.
«No tengo ninguna experiencia.»
Mejor. Está pensado exactamente para eso. La mayoría de la gente que viene no lo ha hecho nunca en su vida. Se explica todo desde cero y se va despacio.
«¿Esto no es un poco morboso?»
Si vienes buscando eso, no vengas. Aquí no hay espectáculo: hay un animal al que se trata con respeto de principio a fin, un proceso que se explica y un aprovechamiento total en el que no se tira nada. Durante el sacrificio los móviles se quedan guardados.
«¿De qué me sirve si vivo en un piso?»
De momento, de poco. Te lo digo ahora. Esto es para quien tiene animales, va a tenerlos, o está montando su proyecto y quiere saber en qué se está metiendo antes de comprar el primero.
Cómo es el día
Hora por hora
Llegada, café y vuelta por la finca
Nos presentamos, damos una vuelta y conoces a los animales: cómo viven, cómo se crían y de dónde sale lo que vas a comer hoy. El día empieza sin prisa.
Reflexión e importancia del sacrificio
Una charla previa al sacrificio, y para mí la parte más importante del día. Hablamos del porqué: la diferencia entre matar y sacrificar, la muerte digna frente a la industrial, el respeto al animal y el aprovechamiento total. Y de los miedos, los tuyos y los míos. Aquí se pregunta todo, sin vergüenza y sin que nadie juzgue a nadie.
El sacrificio
Antes de tocar nada te explico paso a paso qué vamos a hacer y por qué se hace así: el manejo tranquilo del animal, el bienestar hasta el último momento, el desangrado y el desollado. Lo hago yo, acompañando a quien quiera participar.
El despiece, en mesa
En grupos pequeños, cada mesa con su canal. Aprendes a abrir, a separar las piezas, a reconocer cada corte y a saber para qué sirve en la cocina. También cuchillos: cuáles necesitas de verdad y cuáles no.
A la olla y al fuego
Cocinamos juntos lo que acabamos de despiezar. Aprovechamos lo que en el supermercado no vas a ver nunca — la asadura, los huesos, el caldo — porque respetar al animal es también no tirar nada.
La mesa
Comemos todos juntos lo que hemos hecho. Sobremesa larga, dudas, y lo que cada uno tiene montado en su casa.
Cierre
Últimas preguntas, te llevas los apuntes y te doy el acceso al curso grabado.
En la mesa de despiece
Las piezas que vas a aprender a sacar
De un cabrito no salen «filetes». Salen piezas concretas, cada una con su sitio en la cocina. Al terminar el día sabrás reconocerlas y separarlas tú.
Quién te enseña
Yo, en mi finca
Soy Iker y vivo en una finca autosuficiente. De aquí sale buena parte de lo que como: los animales, el huerto, el agua. Y enseño a otros a hacer lo mismo, en cursos, en la comunidad y en talleres como este.
El sacrificio es el paso que más gente se salta. Comemos carne todos los días y casi nadie ha visto de dónde sale: hemos delegado en otros la parte más importante de comer, y de tanto delegarla hemos acabado desconectados del animal que tenemos en el plato. No sabemos qué comió, ni cómo vivió, ni cómo murió. Y no poder saberlo es exactamente lo contrario de ser autosuficiente.
Puedes tener el huerto, el agua y las placas montadas y seguir dependiendo del supermercado para la carne. Sacrificar tus propios animales es uno de los pasos que más te suelta de esa dependencia, y también uno de los pocos que casi nadie te va a enseñar. Se aprende haciéndolo, con alguien al lado, y una sola vez basta para que ya no te dé miedo.
«Quien no sabe cómo llega la carne a su mesa no puede elegir cómo llega.»
Seamos claros
No es un taller para todo el mundo
Son quince plazas y prefiero que se queden vacías antes que llenarlas con alguien que viene a lo que no es. Léelo y descártate tú si toca.
Ven si…
- Quieres producir parte de tu comida y te falta justo este paso.
- Tienes animales, o vas a tenerlos, y no sabes por dónde empezar.
- Comes carne y quieres dejar de mirar hacia otro lado.
- Te da respeto, pero quieres hacerlo bien y acompañado la primera vez.
- Aprendes haciendo, no viendo otro vídeo más.
No vengas si…
- Vienes a ver un espectáculo. Esto no lo es.
- No estás dispuesto a tratar al animal con respeto. Es el único requisito innegociable del día.
Antes de que lo preguntes
Dudas razonables
¿Qué tengo que llevar?
¿Puedo ir con alguien?
¿Pueden ir menores?
¿Hay más fechas?
¿Y si al final no puedo ir?
¿Cómo llego hasta allí?
Último paso
Guarda tu plaza
Son quince plazas y las llevo yo a mano, una por una. Déjame tus datos y te digo al momento si queda sitio en la fecha que quieres.
Listo.
Ahora, para que la plaza sea tuya
39 € de Bizum
En el concepto pon tu nombre, para que sepa de quién es.
El resto, 50 €, me lo das en efectivo el mismo día en la finca. En la finca no hay datáfono.
- Haces el Bizum al número de aquí arriba, con tu nombre en el concepto.
- Me avisas por WhatsApp con el botón de abajo. Te llega tu reserva ya escrita, no tienes que copiar nada.
- Te confirmo la plaza y te mando el documento con toda la información del día: cómo llegar, qué llevar y cómo prepararte.
- El domingo me das el resto en efectivo y ya está.